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武漢人把吃早飯稱為“過早”。早飯對于武漢人來說一向都很重要,所以過早一向都是內容豐富,品種繁多。熱干面是武漢一大特色。武漢菜秉承湖北菜系風格,湖北江河湖泊眾多,水產極為豐富,所以武漢餐桌上河鮮是必不可少的。武昌魚便是因為一九五八年毛主席的“才飲長沙水,又食武昌魚”的佳句一出,而名揚五洲。更有梁子湖河蟹,也是武漢人餐桌上必不可少的佳品。


蔡林記熱干面

蔡林記熱干面,爽滑筋道,黃而油潤,香而鮮美,未食而鄉情濃濃,誘人食欲;食之則香飄四溢,回味無窮。蔡林記熱干面深受廣大市民的贊賞,一直享有中華名優小吃的美譽。武漢蔡林記熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國的“五大名面”。
    熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面,又不同于湯面,制作的方法是先把面條基本煮熟,然后撈起來拌油攤涼,吃時再在開水內滾燙幾下,瀝水,加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等佐料拌勻。上桌時香氣撲鼻,耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包,他怕未賣完的湯面發餿變質,便把它撈起來晾在案上,不小心撞倒油壺,他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天,他把這些面條放在沸水里滾燙幾下,撈起來拌上佐料,熱氣騰騰,香氣撲鼻,使人爭相購食。有人問他這是什么面,他脫口而出,說是'熱干面'。人們說熱干面好,他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆,便向他學藝,也賣起熱干而來,F在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點,是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記是其中最有特點、最有名氣的一家。


老通城豆皮

老通城豆皮是一種湖北武漢的著名民間小吃,多做為早餐,一般在街頭巷尾各早餐攤位供應。中午或晚上在一些特殊的餐廳或老字號飯店也有提供。最以豆皮著名的是位于武漢市中山大道的“老通城”,其制作的豆皮在武漢市市民中有很好的口碑。
    “老通城”是坐落在漢口中山大道大智路口一家大型酒樓的名字,以經營著名小吃三鮮豆皮馳名,有“豆皮大王”之稱。這家酒樓創辦于1931年,某地原在古漢口城堡大智門外,為城鄉通道,故名通城甜食店,抗日勝利后復業,改名老通城甜食店。若到武漢而不去“老通城”,就難算得是品嘗過"漢味"美食。“老通城”之所以有名,一則為有獨特的名吃“三鮮豆皮”;二則因是“老字號”DD68年滄桑;三則改革之最DD全省餐飲業首家股份公司;四則布局巧妙DD文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。 歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。


武漢的四季美湯包

武漢的四季美湯包是在蘇式湯包的傳統作法基礎上不斷改進形成的。這種湯包具有皮薄、湯多、餡嫩、味鮮的武漢風味特色,有蝦仁湯包、香菇湯包、蟹黃湯包、雞茸湯包、什錦湯包等新品種,花樣繁多,風味獨特。不僅為武漢人所喜愛,而且在全國也頗有名氣。有經驗食客的吃法為:先輕輕咬破湯包的表皮,慢慢吸盡里面的湯汁,然后再吃湯包的面皮和肉餡。只有這樣才能真正領略到小籠湯包的特有滋味。
    "四季美"是坐落在漢口中山大道江漢路口附近的一家小吃店的店名,意為一年四季都有美食供應,如春炸春卷,夏賣冷食,秋炒毛蟹,冬打酥餅等,1927年開業,生意興隆;后有特級廚師鐘生楚等在該店制作江蘇風味武漢化的小籠湯包應市,受到顧客的好評,被譽為"湯包大王",使該店變為主要供應小籠湯包的湯包館。他們制餡講究,選料嚴格,先將鮮豬腿肉剁成肉泥,然后拌上肉凍和其他佐料,包在薄薄的面皮里,上籠蒸熟,肉凍成湯,肉泥鮮嫩,七個一籠,佐以姜絲醬醋,異常鮮美。為了滿足不同顧客的需要,除鮮肉湯包外,他們還應時制作蟹黃湯包、蝦仁湯包、香菇湯包、雞茸湯包和什錦湯包等。
    老四季美湯包館開辦于1922年,老板田玉山從南京請來烹飪好手徐大寬師傅,在徐師傅的建議下,對湯包的制作進行嚴格把關和改進:第一步熬皮湯、做皮凍、第二步做肉餡,第三步制包,最后“一口氣”火候到位;同時在用料上一律選用上等,肉皮要絕對新鮮,肉餡要一指膘的精肉,解黃湯包定要用陽澄湖的大鮮蟹等。由于“老四季美”在質量上狠下工夫,因而一下子吸引了很多顧客,使“老四季美”的小籠湯包名聲大噪。
    解放后,“老四季美”湯包館生意興隆,越做做紅火,由原址遷到漢江路與中山大道交匯之處,現在已有三層樓做營業專廳,有300多席位,一年四季賓客如云。


武漢小桃園的瓦罐雞湯

武漢小桃園的瓦罐雞湯有著其獨到的風韻,其原料為產于黃陂、孝感一帶的肥嫩母雞。將雞塊投入油鍋爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐內,用旺火煮熟,小火煨透。雞湯雞肉軟爛,湯濃味鮮,是宴席上的佳菜肴。




精武鴨脖

精武鴨脖是武漢最有名的小吃,因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上好火計精武鴨脖培訓,具有四川麻辣風格,香味撲鼻,口感刺激,鮮美無比,所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃,僅在精武路一帶就有十幾家店。如今,精武鴨脖在全國各地隨處可見,并且形成一些新的流派。
    鴨脖子,又名醬鴨脖或醬鴨脖子,屬于醬汁類食品(主要是醬板鴨,包括醬鴨翅、醬鴨脖、醬鴨拐、醬鴨掌、醬鴨舌、醬牛肉、醬板魚、醬板干子、醬板藕等),最早起源流傳于清朝洞庭湖區的常德,經湖南流傳至四川和湖北,近年來風靡全國。醬汁類食品通過多種香料浸泡,然后經過風干、烤制等工序精致而成,成品色澤深紅,具有香、辣、甘、麻、咸、酥、綿等特點,是一道佐酒佳肴。
    鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻,武漢人喜歡吃鴨脖子,因為它味足夠勁,回味無窮。鴨脖子,本身食之無味,棄之可惜?墒墙涍^用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了,再剁成一節一節,大小剛好能在嘴巴里自由轉動。鴨頸肉層次分明,頗有嚼勁,肉啃完后,接著吸吮骨節中間的骨髓,“滋溜”一聲,讓人覺得頗有成就感。照老一輩人的說法,鴨脖是活肉,鴨子整天尋吃覓食,纖長的頭頸一伸一縮,肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁,所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在于它肉附于骨,鴨肝鴨腸之類屬于一口香,很易滿足,而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離,吃起來沒有難度,只有鴨脖子骨肉相連,任你啃嚼吸嘬,也只能得其味之八九,讓人總是難以充分滿足,這便是鴨脖子的妙味所在了。


武昌魚

“武昌魚”即武昌一帶所產之淡水魚。品種包括鳊、鯖、草、鰱等 清蒸武昌魚,其中尤以武昌梁子湖所產的樊口鳊魚最為珍貴。樊口鳊魚又有長春鳊、三角鳊和團頭舫等品種,其中團頭魴是武昌獨產,“武昌魚”早在1700 多年前的三國時期,已飲譽大江南北。以武昌大中華酒樓最著稱。代表名英“清蒸武昌魚”、“海參武昌魚”、“油燜武昌魚”等更是膾炙人口。
    武昌魚是馳名中外的水產,盛產于武昌縣和鄂州市共管的梁子湖中,封建社會時是貢品,現在是席上珍饈。烹制方法多種多樣,十分講究,其中最負盛名的是清蒸武昌魚,制作最佳的菜館是武昌大中華酒樓。這家酒樓由安徽人集資,創辦于1933年,以擅長烹任武昌魚著稱。由于清蒸的方法最具代表性,通常以武昌魚作為清蒸武昌魚的品名。他們一般用一公斤左右的鮮活樊口魴魚作主料,輔以火腿、香菇、冬筍、雞湯等十多種配料調料,上籠清蒸,嚴格控制火候,使之恰到好處。蒸好后再在魚上綴上紅、綠、黃各色菜絲,使之色彩艷麗,香味撲鼻,魚肉細嫩,湯質鮮美。除清蒸外,他們還運用油燜、紅燒、花釀等法創制三十多種魚饌。


泥蒿

泥蒿,又名蘆蒿、是生長在長江邊沙灘上的一種外形似茼蒿的野菜,有獨特的清香,因為它的味道有一點類似泥土的清香,所以被稱為泥蒿,因為味道獨特,卻又入口清爽脆嫩,很受湖北人喜愛。




洪山菜薹

洪山菜薹,紫菜薹的珍稀品種,俗稱“大股子”,因其原產于湖北省武漢市洪山區一帶而得名。中國國家地理標志保護產品。其莖肥葉嫩,色香味美,在唐代已經是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
    洪山菜薹其莖肥葉嫩,色香味美,又叫“紅菜薹”,古時又稱為“蕓菜薹”。長得像油菜,帶花,只是顏色呈紫紅色、紫黑色,湯汁呈紫黑色。正宗的洪山菜薹除外形肥壯外,色澤也較淺紅,口感較清。如果是青白色的就是白菜薹,產出的季節比紅菜薹晚,要到開春以后。和湖北同緯度的地區基本上都可以產紅菜薹,四川也產紅菜薹,但是品種和味道都不同,比較矮一些,梗子很粗。洪山菜薹的莖干部分呈喇叭狀,從下及上,逐漸收小,而其它地方出產的菜薹莖干則上下粗細一致。
    洪山,處于丘陵地帶,有九嶺十八凹,土質為紅壤和黃壤土,避風向陽,又有泉水澆灌,冬春之際,氣候溫和,最宜紫菜薹的生長。優質紅菜薹只產在洪山,若遷地移植,不僅顏色不同,口味也有差異。
    在武漢,相傳只有能聽得見洪山寶通寺鐘聲地域范圍內的特定土壤上長出來的菜薹才是當年給皇帝進貢的貢品紅菜薹,發源地就是武昌亞貿廣場背后的一塊丘陵地,曾被封為“金殿玉菜”。公元17-20世紀初的清代的《武昌縣志》、《漢陽縣志》中有洪山紫菜薹“味尤佳,它處皆不及”之類的記載,而“距城(武昌城)三十里則變色矣,詢別種也”。20世紀初(民國初年),黎元洪離開湖北,到北京當大總統時,每臨冬天,必派專差到洪山來運紅菜薹。由于長途大批運輸,鮮菜運到北京后,時間一久,菜薹失去原有的色澤和鮮味,較之產地新鮮嫩菜薹當然遜色不少,常使食者感到美中不足。于是有人出謀把洪山的泥土裝上幾火車皮運往北京試種,結果,菜薹雖長出來了,但色不紅、味不鮮。試種失敗,更感到洪山菜薹之可貴,以后不得不沿用老辦法,用火車成批運轉菜薹到北京。王徒心《續漢口絲談》上亦有關于移植的記載:“光緒初,合肥李瀚章(李鴻章之兄)督湖廣,酷嗜此品(按:指洪山菜薹),覓種植于鄉,則遠不及;蛟‘立性有宜’。勤烙(李瀚章的溢號)乃抉洪山土,船載以歸,于是楚人謠日:‘制軍刮湖北地皮去也’。”據說蘇東坡偕其妹游覽武昌黃鶴樓后,很想品嘗洪山菜薹,可時值寒冬而推遲抽薹,蘇氏兄妹特意滯留武昌,直到一飽口福才愜意而去。

 


排骨藕湯

湖北人愛喝湯,有“無湯不成席”的說法。湖北盛產蓮藕,粉嫩白凈,生吃就甘甜化渣,聞名全國。湖北人喜歡拿藕和肉骨頭煨湯,文火煨到肉爛脫骨,藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆,最絕的湯喝上一口,香濃清甜,不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配!最出名的當屬排骨藕湯了。排骨藕湯也是湖北接待貴客的必備菜之一,此菜鮮香味美,營養豐富,開胃益血,有補氣補鈣的功效。
    對于湖北人來說,排骨藕湯代表的就是家的味道。如今即使各地也都能吃到這道菜了,可若用的不是湖北好藕,那味道可就差了不是一點半點!關于藕的選擇也很有講究:一是藕要選口味比較面的,吃起來酥軟綿甜,口感非常好;二是不要用藕尖藕梢,藕尖太嫩,藕梢有水腥味。
    蓮藕,被人們形容成“只要去吃湖北菜,不管餐廳大小,這是必點的一道菜”,因為湖北洪湖蓮藕富含淀粉、蛋白質、維生素等成分,口感綿綿舒適,被譽為“水中之寶”,且蓮藕品種多、質量之優均為全國之魁。湖北洪湖蓮藕據說是最好吃的蓮藕,而吃藕最佳時節是在中秋之后。


武漢吉慶街

鄂州梁子湖大閘蟹,全生態養殖,原產地標志產品。“千古江夏詩文在,梁子湖畔蟹正肥。”前年,余秋雨在文化節開幕式上現場即興作詩,令梁子湖螃蟹名聲遠揚。
    梁子湖區,地處長江中游南岸,位于湖北省東南部,東與黃石市交界,南與咸寧市為鄰,西與武漢市接壤,處于武漢、黃石、鄂州、咸寧四市之間,素有鄂州市南大門之稱。梁子湖大閘蟹,其色味香妙不勝言,“螫封嫩玉 雙雙滿,殼凸紅脂塊塊青”。那桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細嫩的蟹肉,造色、味、香三者之極,更無一物可之上,是其它湖區蟹無法比擬的。
    梁子湖大閘蟹具備青貝,金爪,黃毛,白肚,體狀等特點,武漢梁子湖大河蟹螃蟹營養豐富,含有多種維生素,其中維生素A高于其他陸生及水生動物,維生素B2是肉類的5-6倍,比魚類高出6-10倍,比蛋類高出2-3倍。維生素B1及磷的含量比一般魚類高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白質17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,鈣126毫克,鐵2.8毫克。螃蟹殼除含豐富的鈣外,還含有蟹紅素、蟹黃素等。
    梁子湖大河蟹每100克蟹肉含蛋白質18.09%,脂肪9.71%,還富含有多種維生素級鈣、磷、鐵和多種游離氨基酸等營養成分,尤以天門冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、賴氨酸最為突出,其肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,素有“河蟹上席百味淡”的美譽。此外,河蟹頭胸內還含有大量營養價值極高的蟹黃,其鮮美香溢,誘人食欲,成為聲溢滿著、馳名中外的水產佳品,深受國內外市場的歡迎,成為我國出口創匯的主要水產品之一。

 

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